REKLÁM

Pontos diagnosztikai jelző az „ősi sör” kutatásához és a malátázás bizonyítékai a neolitikum közép-európai térségében

Az Osztrák Tudományos Akadémia bevonásával egy csapat egy újszerű mikroszerkezeti markert mutatott be a malátázáshoz a régészeti feljegyzésekben. Ezzel a kutatók a malátázásra is bizonyítékot szolgáltattak a későbbi kőkorszaki Közép-Európában. Ennek az „újszerű technikának” a kifejlesztése és a „malátakészítés bizonyítékai a neolitikus közép-európai régióban” mérföldkő az „ókori sör” kutatásában.

A főzött alkoholos italok jelentős szerepet játszottak a társasági életben, és a táplálkozási gyakorlatok részét képezik a kőkorszak óta, amikor a „vadászatról” a „gabonatermesztésre” került az elmozdulás. Azonban a régészeti a tudomány nem tudott közvetlen bizonyítékkal szolgálni sör készítése és fogyasztása a régészeti rekordokat. Ezt a hiányosságot a kutatók most orvosolják.

A sörkészítés legfontosabb lépései a malátakészítés (amely magában foglalja a gabonafélék csíráztatását, majd szárítását vagy pörkölését), cefrézés (az őrölt gabona keverékének melegítése vízzel, amely lehetővé teszi a cukrosodást vagy a gabonában lévő keményítő cukrokká alakítását a malátában lévő enzimek által) , lauterálás (a cukros folyadék, a sörlé elválasztása a gabonától) és az erjesztés (a cukor etanollá történő átalakítása az élesztő által).

A malátázási szakaszban (amikor a gabonafélék malátává alakulnak) a magcsírák az endospermiumban lévő keményítőt, a cellulózt és a sejtfal hemicellulózát pedig cukrokká alakítják energiaforrásként. Ennek eredményeként észrevehetően elvékonyodik a sejtfal az endospermiumban és az aleuronrétegben. Valamennyi malátázott szem mutatja ezt a tulajdonságot (az aleuron sejtfalak jelentős elvékonyodása) még a malátázott szemek őrlése vagy őrlése után is, mint a cefrézés előkészítése. Az aleuronfalak ilyen elvékonyodása markerként használható a maláta kimutatására. Ebben a kutatásban a nyomozók ezt a funkciót használták a bizonyítékok kimutatására malátázás elszenesedett régészeti maradványokban.

The archaeologists in this study first created a simulation of archaeological preservation by artificially charring (incomplete combustion) modern malted barley in the laboratory. Microscopic examination of the simulated sample showed the above discussed marker of malting. The real régészeti samples obtained from the sites also showed similar signs (thinning out of aleurone cell walls).

Az ókori egyiptomi sörfőzdék kerámia főzőedényeiben (i.e. 4. évezred) talált égetett fekete maradványok pásztázó elektronmikroszkópos (SEM) vizsgálata a szimulált laboratóriumi mintán az aleuronfalak elvékonyodását mutatta.

Késői minták neolit Közép-Európa tóparti települései (nagyjából Kr. e. 4. évezred) szintén hasonló jelzőket mutattak a régészeti leletanyagban.

Az árpamaláta bizonyítékait a Boden-tó partján két lelőhelyről – a svájci Zürich Parkhaus Opéra, valamint a Sipplingen-Osthafen és Hornstaad-Hörnle településekről – származó régészeti kenyérkéreg-maradványokban találták meg.

A Hornstaad-Hörnle helyén talált csésze alakú tárgyban található árpacefre korai sörtermelésre utalhat Közép-Európában, de az erjedést nem sikerült megerősíteni. Ezért, bár a malátázásra határozott bizonyítékok állnak rendelkezésre, az „alkoholos sör” előállítását nem lehetett megállapítani.

***

Források:

1. Osztrák Tudományos Akadémia 2020. Hírek – Egy új kutatási módszer bizonyítja a későbbi kőkorszaki sörfőzést Közép-Európában. Közzétéve: 10. április 2020. Elérhető online a következő címen: https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Hozzáférés dátuma: 08. május 2020.

2. Heiss AG, Azorín MB et al., 2020. Mashes to Mashes, Crust to Crust. Egy újszerű mikroszerkezeti marker bemutatása a malátához a régészeti leletekben. Közzétéve: 07. május 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696

***

SCIEU csapat
SCIEU csapathttps://www.ScientificEuropean.co.uk
Scientific European® | SCIEU.com | Jelentős előrelépések a tudományban. Hatás az emberiségre. Inspiráló elmék.

Iratkozzon fel hírlevelünkre

A legfrissebb hírekkel, ajánlatokkal és külön értesítésekkel kell frissíteni.

Legnépszerűbb cikkek

NeoCoV: A MERS-CoV-vel kapcsolatos vírus első esete az ACE2 használatával

A NeoCoV, a MERS-CoV-vel rokon koronavírus-törzs, amelyet…

A macskák tisztában vannak a nevükkel

Egy tanulmány kimutatta, hogy a macskák képesek megkülönböztetni a beszédet...
- Reklám -
94,873VentilátorokMint
47,763KövetőKövesse
1,772KövetőKövesse
30ElőfizetőkFeliratkozás