REKLÁM

Pontos diagnosztikai jelző az „ősi sör” kutatásához és a malátázás bizonyítékai a neolitikum közép-európai térségében

Az Osztrák Tudományos Akadémia bevonásával egy csapat egy újszerű mikroszerkezeti markert mutatott be a malátázáshoz a régészeti feljegyzésekben. Ezzel a kutatók a malátázásra is bizonyítékot szolgáltattak a későbbi kőkorszaki Közép-Európában. Ennek az „újszerű technikának” a kifejlesztése és a „malátakészítés bizonyítékai a neolitikus közép-európai régióban” mérföldkő az „ókori sör” kutatásában.

A főzött alkoholos italok jelentős szerepet játszottak a társasági életben, és a táplálkozási gyakorlatok részét képezik a kőkorszak óta, amikor a „vadászatról” a „gabonatermesztésre” került az elmozdulás. Azonban a régészeti a tudomány nem tudott közvetlen bizonyítékkal szolgálni sör készítése és fogyasztása a régészeti rekordokat. Ezt a hiányosságot a kutatók most orvosolják.

A sörkészítés legfontosabb lépései a malátakészítés (amely magában foglalja a gabonafélék csíráztatását, majd szárítását vagy pörkölését), cefrézés (az őrölt gabona keverékének melegítése vízzel, amely lehetővé teszi a cukrosodást vagy a gabonában lévő keményítő cukrokká alakítását a malátában lévő enzimek által) , lauterálás (a cukros folyadék, a sörlé elválasztása a gabonától) és az erjesztés (a cukor etanollá történő átalakítása az élesztő által).

A malátázási szakaszban (amikor a gabonafélék malátává alakulnak) a magcsírák az endospermiumban lévő keményítőt, a cellulózt és a sejtfal hemicellulózát pedig cukrokká alakítják energiaforrásként. Ennek eredményeként észrevehetően elvékonyodik a sejtfal az endospermiumban és az aleuronrétegben. Valamennyi malátázott szem mutatja ezt a tulajdonságot (az aleuron sejtfalak jelentős elvékonyodása) még a malátázott szemek őrlése vagy őrlése után is, mint a cefrézés előkészítése. Az aleuronfalak ilyen elvékonyodása markerként használható a maláta kimutatására. Ebben a kutatásban a nyomozók ezt a funkciót használták a bizonyítékok kimutatására malátázás elszenesedett régészeti maradványokban.

A tanulmányban részt vevő régészek először a régészeti megőrzés szimulációját alkották meg a modern malátaárpa laboratóriumi mesterséges elszenesedésével (tökéletlen égés). A szimulált minta mikroszkópos vizsgálata a fent tárgyalt malátamarkert mutatta. Az igazi régészeti a lelőhelyekről vett minták is hasonló jeleket mutattak (aleuron sejtfalak elvékonyodása).

Az ókori egyiptomi sörfőzdék kerámia főzőedényeiben (i.e. 4. évezred) talált égetett fekete maradványok pásztázó elektronmikroszkópos (SEM) vizsgálata a szimulált laboratóriumi mintán az aleuronfalak elvékonyodását mutatta.

Késői minták neolit Közép-Európa tóparti települései (nagyjából Kr. e. 4. évezred) szintén hasonló jelzőket mutattak a régészeti leletanyagban.

Az árpamaláta bizonyítékait a Boden-tó partján két lelőhelyről – a svájci Zürich Parkhaus Opéra, valamint a Sipplingen-Osthafen és Hornstaad-Hörnle településekről – származó régészeti kenyérkéreg-maradványokban találták meg.

A Hornstaad-Hörnle helyén talált csésze alakú tárgyban található árpacefre korai sörtermelésre utalhat Közép-Európában, de az erjedést nem sikerült megerősíteni. Ezért, bár a malátázásra határozott bizonyítékok állnak rendelkezésre, az „alkoholos sör” előállítását nem lehetett megállapítani.

***

Források:

1. Osztrák Tudományos Akadémia 2020. Hírek – Egy új kutatási módszer bizonyítja a későbbi kőkorszaki sörfőzést Közép-Európában. Közzétéve: 10. április 2020. Elérhető online a következő címen: https://www.oeaw.ac.at/en/detail/news/a-new-research-method-provides-evidence-on-later-stone-age-brewing-in-central-europe/ Hozzáférés dátuma: 08. május 2020.

2. Heiss AG, Azorín MB et al., 2020. Mashes to Mashes, Crust to Crust. Egy újszerű mikroszerkezeti marker bemutatása a malátához a régészeti leletekben. Közzétéve: 07. május 2020. PLoS ONE 15(5): e0231696. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0231696

***

SCIEU csapat
SCIEU csapathttps://www.ScientificEuropean.co.uk
Scientific European® | SCIEU.com | Jelentős előrelépések a tudományban. Hatás az emberiségre. Inspiráló elmék.

Iratkozzon fel hírlevelünkre

A legfrissebb hírekkel, ajánlatokkal és külön értesítésekkel kell frissíteni.

Legnépszerűbb cikkek

A tengerszint az USA partvonala mentén 25-re körülbelül 30-2050 cm-rel emelkedik

A tengerszint az Egyesült Államok partjai mentén körülbelül 25...

Fibrózis: ILB®, alacsony molekulatömegű dextrán-szulfát (LMW-DS) anti-fibrotikus hatást mutat a preklinikai vizsgálatok során

Ismeretes, hogy a fibrotikus betegségek számos létfontosságú szervet érintenek...

Interferon-β a COVID-19 kezelésére: Hatékonyabb a szubkután beadás

A 2. fázisú kísérlet eredményei alátámasztják azt a nézetet, hogy...
- Reklám -
94,517VentilátorokMint
47,680KövetőKövesse
1,772KövetőKövesse
30ElőfizetőkFeliratkozás