Két tanulmány bizonyítja, hogy az ultra-feldolgozott termékek magas fogyasztását összefüggésbe hozzuk élelmiszer fokozott egészségügyi kockázattal
A élelmiszer amit rendszeresen fogyasztunk, annak hosszú távú hatásai vannak Egészség. Az osztályozás egyik módja élelmiszer items is by their level of industrial processing. Foods like fresh fruits and vegetables, milk, legumes, grains, eggs are unprocessed or minimally processed. “Processed” foods like sajt, some breads, canned fruits and vegetables etc generally contain added salt, oil, sugar etc. In contrast, highly processed or “ultra-processed” food items have been through extensive industrial processing to either improve their taste or increase their shelf life. Ultra-feldolgozott élelmiszerek így kémiailag tele vannak hozzáadott tartósítószerekkel, édesítőszerekkel vagy színfokozókkal. Az ilyen élelmiszerek erősen függőséget okoznak, és nagy mennyiségű hozzáadott cukrot, zsírt és/vagy sót tartalmaznak, valamint vitamin- és rosthiányt tartalmaznak.
Példák ultra-feldolgozásra élelmiszerek ide tartoznak a gyorsételek, csomagolt pékáruk, szénsavas italok, feldolgozott hús, magas cukortartalmú reggeli gabonapelyhek, instant levesek, készételek stb., és ezeket dobozokban, dobozokban, üvegekben vagy zacskókban értékesítik. A szakértők megjegyzik, hogy ha egy élelmiszer összetevőlistája ötnél több, akkor az egyértelműen az ultra-feldolgozott kategóriába tartozik. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása sok fejlett országban magas kulináris vonzerejük, áraik, elérhetőségük és hosszabb eltarthatóságuk miatt. Számos tanulmány összefüggésbe hozta az ilyen ultra-feldolgozott élelmiszereket az elhízás, a magas vérnyomás és a magas koleszterinszint fokozott kockázatával, de a bizonyítékok korlátozottak maradtak.
Két új tanulmány jelent meg ben BMJ május 29-én határozott bizonyítékot szolgáltatnak arra, hogy pozitív kapcsolat van a magasan feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a szív- és érrendszeri betegségek és a halálozás fokozott kockázata között. Az első nagy kohorsz vizsgálatban a kutatók 105,159 43 francia felnőtt adatait gyűjtötték össze, mindkét nemben és átlagosan 24 éves korban. A NutriNet-Sante tanulmány részeként a résztvevők átlagosan hat 3,300 órás diétás kérdőívet töltöttek ki, hogy felmérjék 10 élelmiszer szokásos bevitelét, amelyeket a NOVA besorolása alapján a feldolgozás foka szerint csoportosítottak. Ezeknek a felnőtteknek a megbetegedési arányát 10 éves követési időszak alatt mérték. Az eredmények azt mutatták, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának XNUMX százalékos növekedése a szív- és érrendszeri megbetegedések és a szívkoszorúér-betegségek megnövekedett arányával függött össze. Erős összefüggést találtak a friss vagy nagyon minimálisan feldolgozott élelmiszerek és e betegségek alacsonyabb kockázata között. A kutatók ezután arra törekednek, hogy a különböző ipari termékek összes kereskedelmi márkanevét hozzáadják a résztvevők étrendi nyilvántartásához, hogy pontosabban értékeljék az expozíciót.
Egy második vizsgálatban a résztvevők – 18,899 38 spanyol férfi és nő, átlagosan 136 éves felnőtt – 1999 és 2014 között minden második évben 4 élelmiszerből álló kérdőívet töltöttek ki a SUN (Seguimiento Universidad de Navarra) tanulmány részeként. Az első vizsgálathoz hasonlóan az élelmiszereket a feldolgozás szintjei alapján csoportosították. Az eredmények azt mutatták, hogy az ultra-feldolgozott élelmiszerek nagyobb fogyasztása (azaz napi 62-nél több adag) a (bármilyen ok miatti) halálozási kockázat 2%-os növekedéséhez kapcsolódik a napi 18 adag elfogyasztásához képest. Minden extra adag ultra-feldolgozott élelmiszerrel XNUMX százalékkal nőtt a halálozási kockázat. Mindkét tanulmány figyelembe vette a kialakult életmódbeli tényezőket és az étrend minőségének jelzőit.
A fejlett országokban riasztóan magas az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása, ezért feltétlenül tájékoztatni kell a fogyasztókat Egészség következményei, hogy megalapozott döntéseket tudjanak hozni. Megfelelő táplálkozási iránymutatásokra, a tápanyagminőség javítását célzó termék-átalakításokra és megfelelő adókra van szükség a fogyasztók elkedvetlenítése és az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztásának korlátozása érdekében. A friss vagy minimálisan feldolgozott élelmiszereket támogatni kell, másrészt korlátozni kell az ultra-feldolgozott élelmiszerek forgalmazását. Ezt meg kell valósítani ben Egészség különösen a fejlett országokban.
***
{Az eredeti kutatási cikket a hivatkozott forrás(ok) listájában lent található DOI linkre kattintva olvashatja el}
Forrás (ok)
1. Srour B. et al. 2019. Ultra-feldolgozott táplálékfelvétel és a szív- és érrendszeri betegségek kockázata: prospektív kohorsz vizsgálat (NutriNet-Santé). BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1451
2. Rico-Campà A. et al. 2019. Az ultra-feldolgozott élelmiszerek fogyasztása és a minden ok miatti halálozás közötti összefüggés: SUN prospektív kohorsz tanulmány. BMJ. https://doi.org/10.1136/bmj.l1949
